Hace unos días comiendo con un cocinero de la vieja escuela, me comentaba que estaba hasta el gorro de la moda de la cocina y los cocineros. Que no le entraba en la cabeza como en menos de 20 años se había pasado de el cocinero borracho y depresivo a la estrella mediática.
Mi opinión es diametralmente opuesta, creo que es un logro importantísimo el que se ha dado en los últimos años, y no tanto porque algún cocinero esté siempre en la palestra, si no por que se ha dignificado una profesión que hasta hace poco estaba totalmente infravalorada.
Y eso es bueno para todos. Para el cliente por que hoy la persona que está detrás de los fogones es un tipo con estímulos y hambriento de aprender y de mejorar día a día, lo que mejora sustancialmente el producto final. Y para el cocinero por que nos permite hacer cosas hasta hace poco impensable, por ejemplo viajar con nuestro trabajo.
Un ejemplo, hace un par de semanas, la gente de Electrolux organizó un viaje a Ámsterdam. Hotel de lujo, paseo por la ciudad, comidas y cenas en los mejores restaurantes… y como colofón , un concurso de cocina en el que los participantes debían explotar su creatividad, las formas de liderazgo, la organización, el compañerismo y sobre todo tenían la obligación de pasárselo muy bien .
Y allí está el cocinero viajando, conociendo nuevos lugares, nuevos productos y sobre todo teniendo contacto con la gente, nuevos amigos que por el mero hecho de ser cocinero te tratan con cariño, se interesan por tu pasión-profesión y agradecen con entusiasmo cualquier minina enseñanza que puedas proporcionarles. Esto para una profesión que hace no tanto tiempo estaba totalmente denostada es un lujo que deberíamos apreciar.
P.D.: Lo que comenzó como un sencillo show-coocking, concurso de cocina o como se le quiera llamar acabó siendo para mi una experiencia inmensamente amena, divertida y muy, muy instructiva. Muchas gracias a todos los que participasteis en ella, fue genial.
Paul Ibarra Larrañaga
Departamento I+D
imasdetxanobe@gmail.com
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